Brocard Michel
Celles sur Ource
8 hectares de Chardonnay, Pinots blancs et noirs composent notre vignoble, qui s'étend exclusivement sur les coteaux de la vallée de l'Ource.
La qualité de nos récoltes s'appuie sur une culture raisonnée de notre terroir, privilégiant les labours répétés aux apports d'engrais, l'enherbement des rayons et l'apport d'écorces de bouleau et sapin pour limiter l'érosion des sols, le désherbage mécanique...
Les rendements sont réduits au juste nécessaire par la pratique d'une taille sévère, et la suppression manuelle de chaque bourgeon surnuméraire ou mal placé.
Lors de la vendange, notre pressoir traditionnel est utilisé à faible pression, et seuls les premiers jus sont prélevés pour l'assemblage de nos cuvées. Les concentrations et les équilibres ainsi obtenus nous garantissent des cuvées riches et complexes, d'une garde toujours surprenante.
