Salon
Le Mesnil-sur-Oger
Propriété du groupe Laurent-Perrier depuis 1988, la mythique maison de champagne Salon possède une activité autonome dans le groupe. Son champagne provient d’un seul cépage, le chardonnay, d’un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, et d’un seul millésime. Comme Delamotte, qui partage les mêmes locaux, Salon est dirigé par Didier Depond et les vinifications sont pilotées par le chef de cave de Laurent-Perrier, Michel Fauconnet.
Les chardonnays de la maison de champagne Salon ne font pas leur fermentation malolactique pour préserver une plus haute acidité et favoriser la garde. C’est pourquoi les millésimes de Salon sont souvent fermés, voire austères à leur sortie. Ces champagnes ne se révèlent jamais vraiment avant 15 ans et brillent dans l’alliance des raisins mûrs et de craie fraîche.
Le tirage de magnums de champagnes progresse au point que Salon sortira le déjà glorieux 2008 uniquement en magnums, mais pas avant 2022, 2023. Mieux vaut réserver !
